নববর্ষ মানেই পান্তা-ইলিশ! বাংলা নতুন বছরের প্রথম দিনটি বাঙালির প্রাণের উৎসব। এই দিনে খাবার টেবিলে পান্তা-ইলিশ যেন শুধুই একটি পদ নয়, বরং বাঙালির সংস্কৃতি, ঐতিহ্য ও আবেগের প্রকাশ।
তবে শুধু ইলিশ নয়, পান্তার স্বাদকে আরও গভীর করতে পাশে থাকা ভর্তা ও ভাজির গুরুত্ব অনেক। আসুন জেনে নিই, পান্তা-ইলিশের সঙ্গে আর কী কী পদ পরিবেশন করলে আপনার নববর্ষের আয়োজন হবে আরও রসনাবিলাসী।
ভর্তা – স্বাদের বাহার
১. আলু ভর্তা
সিদ্ধ আলু, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ কুচি ও সরিষার তেলে মাখানো এই ভর্তা সহজ হলেও চিরকালই প্রিয়।
বেগুন ভর্তা
খোলা আগুনে পুড়ানো বেগুন, রসুন, কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে তৈরি এই ধোঁয়াটে ভর্তা পান্তার সঙ্গে দারুণ মানায়।
টমেটো ভর্তা
পোড়া টমেটো, রসুন, কাঁচা মরিচ ও সামান্য চিনি দিয়ে বানানো মিষ্টি-ঝাল এই ভর্তা একেবারে আলাদা স্বাদ আনে।
শুঁটকি ভর্তা
ভাজা শুঁটকি, কাঁচা মরিচ ও রসুন দিয়ে তৈরি এই ঝাল ভর্তা ঝালপ্রেমীদের জন্য আদর্শ।
ঢেঁড়স ভর্তা
সিদ্ধ ঢেঁড়স সরিষার তেলে মেখে খেতে যেমন আলাদা, তেমনি হজমেও সহায়ক।
ধনেপাতা-পুদিনা ভর্তা
ধনে ও পুদিনা পাতা, রসুন, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে তৈরি চাটনিসম এই ভর্তা মুখে আনে এক নতুন স্বাদ। চাইলে টেলে নিয়ে বাটলেও খেতে দারুণ।
ভাজি – পান্তার পরিপূর্ণ সঙ্গী
পুঁইশাক ভাজি
পুঁইশাকের সঙ্গে আলু বা বেগুন ভেজে নিলে তা পান্তার সঙ্গে দারুণ মানানসই হয়।
বেগুন ভাজা
গোল করে কাটা বেগুনে লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া মেখে সরিষার তেলে ভাজুন। চাইলে পেঁয়াজ-মরিচ ভেজে মিশিয়ে নিতে পারেন।
চিচিঙ্গা বা পটলের ভাজি
হালকা লবণ ও হলুদ দিয়ে ভাজা এই সবজিগুলো মুখে আনে এক শীতল স্বাদ।
শুঁটকি ভাজি
চ্যাপা শুঁটকি বা চিংড়ি দিয়ে বানানো বালাচাও পান্তার সঙ্গে অনন্য এক স্বাদ এনে দেয়।
বড়া ভাজি (ডালের বড়া)
মসুর ডাল বেটে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ মিশিয়ে ভেজে তৈরি বড়া – এই পরিচিত আইটেমটি নববর্ষের পাতে থাকতেই হবে।
পান্তা-ইলিশ শুধু খাবার নয়, এটি এক ঐতিহ্য। এর সঙ্গে যুক্ত ভর্তা ও ভাজির বাহার যেন এই ঐতিহ্যকে আরও প্রাণবন্ত করে তোলে। নতুন বছর শুরু হোক বাঙালিয়ানায় ভরপুর এক পান্তা-পাতে!
আর এইচ/